On continue avec les citres

Citres, mérévilles, gigérines ou pastèque blanche.

Ces gros fruits que l'on trouve essentiellement en méditerranée ne se consomment pas crus. Ils ont été introduits en France au 16ème siècle et doivent être cuits en confiture ou confits. Ils ont d'ailleurs fait la réputation des confiseurs du sud de la France, et bien que presque oubliés, on les trouve encore sur quelques marchés de la région.Ce sont les mêmes que nous retrouvons sur les galettes des rois en Provence.

Un fruit à redécouvrir dans cette recette de confiture à la couleur dorée avec ses morceaux de fruits confits qui semblent avoir emprisonné le soleil. Idéal pour égayer les petits déjeuners hivernaux.

Le plus difficile consiste à les couper en petits morceaux et à enlever les pépins. 

J'ai ajouté 750 g de sucre à confiture par kg de fruits, de la vanille, un citron en tranches, de l'anis étoilé et un baton de canelle ramené de Cochy en Inde. 

Il faut laisser les fruits et le sucre macérer durant une nuit. Le lendemain, cuire 1h. Le surlendemain encore 45mns. Et puis mettre en pots.

Enfin la récompense tant attendue, une belle gelée à la couleur dorée et ses fruits translucides bien confits. Un régal !

Citres, merevilles, gigerines or white watermelon.
These large fruits, found mainly in the Mediterranean, are not eaten raw. 
They were introduced to France in the 16th century and must be cooked in jam or candied. 
They have also made the reputation of confectioners in the south of France, 
and although almost forgotten,
they are still found on some markets in the region. 
They are the same ones that we find on galettes des rois in Provence.
A fruit to rediscover in this golden-colored jam recipe with its pieces of candied fruit 
that seem to have trapped the sun. Ideal for brightening up winter breakfasts.
The hardest part is cutting them into small pieces and removing the seeds.
I added 750 g of jam sugar per kg of fruit, vanilla, 
a sliced ​​lemon, star anise and a cinnamon stick brought from Cochy in India.
It is necessary to leave the fruits and the sugar to macerate overnight. 
The next day, cook for 1 hour. Two days later another 45 minutes. 
And then put in pots.
Finally the long-awaited reward, a beautiful golden-colored jelly 
and its well-candied translucent fruits. A delight !